Bei der Homogenisierung von Milch werden die fetthaltigen Bestandteile der Milch und die wässrigen Bestandteile zu einer Emulsion vermischt. Dies wird erreicht, indem die Milch unter hoher Temperatur und hohem Druck durch ein Sieb mit sehr kleinen Löchern gepresst wird, wodurch kleinere, homogene Fettkügelchen entstehen.
Durch die Zersplitterung wird verhindert, dass die Fettkügelchen verklumpen/zusammenbacken. Dadurch wird verhindert, dass das Fett/die Sahne oben auf der (unteren) Milch schwimmt. Die Homogenisierung wird häufig in Verbindung mit der Pasteurisierung durchgeführt und gewährleistet, wie das Wort schon sagt, eine homogene Zusammensetzung des Produkts. C. van ‚t Riet Zuiveltechnologie B.V. arbeitet mit BOS u.a. bei der Homogenisierung während der Pasteurisierung zusammen.
