Beim Buttern wird die Milch gesäuert und gerührt, wodurch die Fettmembranen in der Milch aufbrechen. Die Fettpartikel verklumpen und trennen sich von der Milch. Dabei entstehen Butter und Buttermilch. Durch gutes Kneten entsteht dann eine schöne cremige Butter.
Für die Zubereitung von Butter kann entweder mit Milch oder Sahne begonnen werden. C. van ‚t Riet Zuiveltechnologie B.V. produziert und liefert Anlagen für alle Prozessschritte. Schönes Detail ist, dass neben Butter und Buttermilch auch Joghurt und Kefir mit dem Kessel hergestellt werden können.
