Zur Herstellung von Käse werden der Milch Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt. Lab bewirkt, dass die „Feststoffe“ in der Milch, das Milcheiweiß und das Milchfett, zusammenklumpen. Dadurch wird die Milch eingedickt. Die geronnene Milch wird als Quark bezeichnet. Diese schwimmt in einer blassgelben Flüssigkeit, der Molke. Neben Lab werden auch Starterkulturen zugesetzt, um dem Käse einen schönen Geschmack zu verleihen und seine Haltbarkeit zu verlängern.
Nach der Gerinnung sollte der Käsebruch gewaschen und in kleine gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Durch das Schneiden des Bruchs wird die Oberfläche vergrößert, so dass mehr Molke den Bruch verlassen kann. Die Käsebruchbereitung ist ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Hart- und Weichkäse. Ein Prozess, den C. van ‚t Riet Zuiveltechnologie B.V. wie kein anderer beherrscht.
